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> “不受待见”果醋饮料到底怎么了？——转自糖酒快讯 2016年6月16日
提到保健饮品，人们的脑海里立刻浮现出维生素功能饮料（比如红牛、脉动）、含中药饮料（比如凉茶），还有果汁、酸奶等等，但是很少有人会想到果醋。果醋含有多种对人体有益的成分，还具有其他饮料没有的减肥功效，为什么果醋却始终不受国内市场欢迎呢？
果醋争议不断
是饮料还是调味品？
近日，一场闹得沸沸扬扬的官司反倒让果醋吸引了不少关注。佛山市海天调味食品股份有限公司以“生产、销售印有海天商标的苹果醋”为由将淮安海纳百川饮品有限公司等7家被告企业告上法庭，而被告方则认为自己生产的苹果醋是饮料而不是调味品，所以不构成侵权行为。
在大多数人眼里，既然叫做水果醋，那就是在果汁里加了白醋，其实不然。苹果醋中的“醋”，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。而国家标准也规定生产苹果醋时不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。
那么苹果醋到底是调味品还是饮料？目前市场上对苹果醋的性质区分主要是看能不能直接大量饮用，作为饮料食用的苹果醋都会加上饮料二字，而作为调味品的则不会，比如海天生产的苹果醋。无论是超市还是电商平台，都会明确将二者区分，摆在不同的分类里。
果醋市场
小型企业占主流
目前国内的果醋饮料，生产厂家主要以小型企业为主，集中在河南、山西等地。包装主要为玻璃瓶和纸盒，纸盒装每包大多价格在3-5元左右，价格和果汁差不多。
小编搜索了一下京东和淘宝的果醋饮料销量，销量都不算很高，远远不如海天生产的果醋调味品。看来在大多数人眼里，苹果醋仍然是调味品而不是饮料。这也许也是大型饮料企业开发了一堆新品，却不愿意生产果醋类产品的原因。
虽然大多是小企业，但在营销上也还是花了心思，邀请了范冰冰、林志玲等美女明星来做形象代言人，也许是因为果醋的减肥功效深入人心。不过在广告投放和媒体宣传上还不够，所以目前果醋市场还没有让人印象深刻的品牌。
果醋的营养价值
远超一众饮品
虽然得不到市场认可，但是果醋在营养价值上绝对是远远超过一众保健饮品的。果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。长期饮用还能够降低胆固醇和提高免疫力。
果醋和功能性饮料最大的区别是在美容和减肥上的功效。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中 过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，果醋是一种低糖饮料，含有的氨基酸可以加速体内脂肪分解，网络上便流行各种用果醋代餐来减肥的小偏方。
果醋的未来发展
需要消费者观念的转变
近年来，日本酵素在国内市场很是受欢迎，其实酵素相比果醋，除了选用的原料更多和发酵工艺的不同，本身营养价值和功能差别并不是很大。为什么人们宁愿去购买贵上十倍以上的酵素，却不愿购买果醋，除了过分迷信进口产品外，更多的还是市场营销和推广造成的。商家把酵素的减肥和保健功效宣传的神乎其神，而事实上酵素在日本只是一种普通的保健食品，销量也一般。
国内醋饮企业在宣传上显然比较朴实，比如京东同类销量第一的优珍苹果醋，只简单地说了一下产品的成分，保健和减肥功效只字未提。
小编还注意到，这款饮品的碳水化合物含量仅仅只有2.5g/100ml，而汇源苹果汁则为11.2g/100ml，国家低糖的标准是每100g中碳水化合物的含量小于等于5g。也就是说，果醋饮料已经符合低糖标准，可是在瓶身上并没有说明这点。
毕竟好产品也需要营销，如何把果醋的好处向更多消费者推广，转变他们的观念，是摆在果醋饮品行业面前最大的难题。而目前的果醋企业显然做得还不够。
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> 果酒零售市场规模巨大将超过2000亿元——转自中国报告网 2015年3月16日
刚刚过去的春节，并没有将高端白酒从“冬季”带向春天，而以大众消费者为市场的果酒却呈现出高速增长的市场态势。果酒的生产商和销售商们正在踌躇满志地开疆拓土，顺应着果酒逆袭的大趋势，激起这个庞大市场的活力。据预测，到2018年，果酒零售市场规模将超过2000亿元。
市场逆转
与白酒销量比从“三七开”到“七三开”
春节刚过完，张羿就在忙乎着，为参展2015年意大利米兰世博会做准备。他送去参展的产品是一款名为国猿的猕猴桃果酒，由湖南省贸促会作为湖南省的特色产品 推荐到该会。“果酒走红是一种趋势，我们的酒在去年是第八届中国——拉美企业家高峰论坛的指定酒，还被阿根廷一家企业相中引入南美，并签下了八十万美元的 销售意向协议。”他介绍说。
果酒与白酒的销量比印证 了他的这一说法。在2010年，国内酒类销售总额为1124.7亿元，果酒的销售额为395.9亿元，果酒在整个酒类销售中占32%，白酒占68%。一年 之后，1583.6亿元的酒类销售总盘子中，果酒达到726.87亿元，在整个酒类销售中占45.9%；到2013年，国内酒类销售总额为977.24亿 元，果酒的销售额为608.8亿元，果酒在整个酒类销售中占62.3%，白酒占37.7%。四年的时间，实现了大逆转。
多元竞争
个性果酒创新发力，零添加型受市场欢迎
作为酒类的一个大类，果酒显示出蓬勃生机，吸引着众多生产厂家在其中寻找市场，也使得果酒市场进一步细化。
“以前说到果酒，大多认为只有葡萄酒，前几年比较时兴苹果酒，现在这个市场的品类要繁荣多了。”李俊在高桥大市场从事酒类批发，柜台上摆着的果酒，还有枸杞酒、青梅酒、桑葚酒、猕猴桃酒、苹果酒，不一而足。
但从各种果酒的销售份额来看，葡萄酒虽然在2014年底略有回落，仍是主力军。而突显文化特色、强调天然无添加型的果酒则更容易打开市场。
“到杨梅成熟的季节，富余的果子自酿成酒，其实是古已有之的传统，而日韩风也比较推崇青梅酒，这样的果酒蛮受一些餐饮单位的欢迎，成为比较走俏的酒类之一。”李俊分析说。
而浏阳本地产的猕猴桃酒，因为果子出产于罗霄山脉和南岭山脉的交会处，气候、土壤、温度和湿度都非常适合猕猴桃的生长，特别是其总糖度、酸度和生物酵母菌的含量，适合采用二次生物发酵技术，能实现防腐剂零添加，并保留其原始风味，是其他产地猕猴桃酒所不具备的特质。
未来预测
水果深加工大有可为，果酒或将成为酒业主角
“我看了一份资料，我国果酒的人均年消费量为0.2~0.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，说明我国果酒市场有潜力可挖。”对于市场前景，张羿很有信心。
《2014-2018年中国果酒行业深度研究及前景预测报告》预测，2014年到2018年之间，果酒零售市场年增长率将达13%。以此计算，到2018年，零售市场规模将超过2085亿元。
果酒很大程度上是对水果的深加工。我国水果年产量约8000多万吨，位居世界首位，而且将以每年10％的速度增长，但我国水果深加工却十分低下，用于加工的 不到10％，其中加工量最大的葡萄也只占20％左右，欧美国家的葡萄80％用于酿酒，巴西、美国的柑橘80％用于深加工。应对未来市场，无论是葡萄果酒生 产商，还是猕猴桃果酒生产商，都从原材料生产基地开始着手谋划。
以长沙国猿科技公司为例，其在浏阳的酿造基地达到3.3万平方米，具备年产500吨猕猴桃果酒的生产能力，去年又在长沙县和郴州新建上千亩高效种植基地，以保证原材料的供应。而长沙县的华淳、曙光等以葡萄种植为主的基地，则利用种植资源，酿造葡萄酒，实现农产品附加值的倍增。
利好因素
果酒不伤身，价格优势明显，受年轻人喜好
记者在多个方面的采访中了解到，果酒在酒类销售市场成为主打，是多种利好因素促成的结果。
李勇从事酒类生产制作，在益阳有一家不小的酒厂，他正在考虑是否转型到果酒生产。“国家政策限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食酒的发展，而果酒市场已完成导入期，在消费者中的知晓度也大幅上升，我认为将有更大发展空间。”
而在众多消费者特别是年轻消费者看来，果酒是一种时尚，种种以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12%Vol左右，薄醉微醺，口感甘醇，有酒的感觉，并无白酒的杀伤力，很合自己的口味，像KTV、酒吧等娱乐场所是主力酒型之一。
价格上的优势则是白酒难以企及的。且不论五粮液、茅台、1573等白酒动辄近四位数的售价，中端白酒每瓶的价格在300元左右，而低端白酒则较难符合大多数消费者的面子和口感。而果酒有着非常大的价格优势，百元以下为主价格区，只有少有的玩家级的葡萄酒将价格定在四位数以上。
最重要的是，喝酒伤身一词在果酒的五颜六色中变成了喝酒养身。葡萄酒的美容、软化血管的功效，已为大众熟悉。而五粮液在去年也针对年轻人推出了葡萄、青梅、石榴等为主要原料的果酒，调节血糖血脂、改善睡眠等功效成为营业员推介的重要理由之一。